عمــــــــــارة بلا حدود
عزيزى الضيف . اهلا وسهلا بك معنا انت لم تسجل الدخول بعد ..نرجو التكرم بالدخول للتمتع بكافه خدمات الموقع .. يسعدنا الانضمام الينا سواء بالتسجيل ف الموقع او بالدخول .. اهلا وسهلا بكم .. فى عمارة بلا حدود .... تحياتى م- محمد بدوى

عمــــــــــارة بلا حدود

منتدى معمارى خاص بقسم العمارة جامعة الزقازيق
 
الرئيسيةالبوابةالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 الأسس التصميمية للمطاعم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
فارس الحسناء
مصمم الموقع - المدير العام
مصمم الموقع - المدير العام
avatar

ذكر عدد الرسائل : 609
العمر : 29
الموقع - اين تسكن ؟ : الزقازيق
الفرقه الدراسية : البكالوريوس 2010
من اى جامعه انت ؟ : الزقازيق
تاريخ التسجيل : 29/08/2008

مُساهمةموضوع: الأسس التصميمية للمطاعم   الجمعة سبتمبر 12, 2008 12:21 pm

b]
]انواع المطاعم:-

1-self service
2-fast food
3- coffee shop
4-open buffet
5-typical menu


بالنسبة لنوع المطعم typical menu فإنه يتميز بـ:
1- الألوان الهادئة والمريحة للنظر .. بعكس الوجبات السريعة التي تستخدم فيها
الألوان القوية كألوان مــاكدونالد مثلا ..
2- تصميم الكراسي بشكل مريح ..( تحتوي على وسائد أو منجدة ويكون ظهر
الكرسي مائل قليلا)..
3- الإضــاءة الخافتة ..

في نوع المطاعم typical menu.....
*يحتاج الشخص الواحد مساحة(1.3:1.9 متر مربع).. space allocation
*وكل جرسون واحد يجب أن يخدم 12:16 طاولة..
*ويجب أن تكون نسبة مساحة المطبخ / مساحة المطعم =35 %

لمعرفة عدد الأشخاص و عدد الطاولات وعدد waiters نقوم بالتالي :
*عدد الأشخاص(الكراسي) = مساحة المطعم / space allocation
*عدد الطاولات = عدد الأشخاص / نوع الطاولات..
ونوع الطاولات يعني هل هي من النوع الذي يتكون من3مقاعد أو 4 مقاعد أو 6مقاعد
وإذا اردت إختيار نوعين مثلا (4 مقاعد و 6مقاعد في نفس المطعم) ... تحسب على
أساس5مقاعد...
*عدد waiters من معرفةعدد الطاولات..

: المطاعم:

ويتكون من:

– المدخل، الاستقبال، الاستعلامات، المحاسبة و التخديم.

– الصالة الرئيسية. – المطبخ. – جناح الخدمة.

– مخازن. – دورات.

· مدخل المطعم والاستقبال:

مدخل المطعم: يجب أن يكون واضح ومميز وذو حجم مناسب، بالإضافة إلى مداخل لإدخال الحاجيات التموينية والأحمال.

الاستقبال: وهو من أهم ما يجب أن يراه القادم عبر المدخل الرئيسي، إذ أن القادم لأول مرة غالباً ما يبحث عن مكان الاستعلامات للسؤال عن حاجته، وبالقرب من طاولة الاستقبال تتوزع المكملات الهامة الأخرى التي يحتاجها الزبون.

· صالة الطعام:

لا بد أن تأخذ هذه الصالات صفة الرحابة والاتساع, ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب العداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.

وبالإضافة إلى ما سبق فإن بعض الرواد يفضلون تناول الأطعمة في غرف أخرى يتم حجزها من قبلهم, هذا عدا صالة الطعام الرئيسية, حيث تتسع إحدى هاتين الحجرتين لعدد يتراوح ما بين (25-50) فرد, والأخرى تتسع لعدد يتراوح ما بين (60-70) فردا, ويراعى في إنشاء هذه الغرف أن تعطي مرونة في الحركة فيما بنها عن طريق تركيب أبواب قابلة للطي لتغيير شكل المكان من خاص إلى عام بزيادة سعته قدر الإمكان ليعمل على استقبال عدد أكبر من الوافدين.

ويراعى في هذه الغرف أيضا أن تكون خاصة بمعنى الكلمة, ويكون ذلك عن طريق فصلها عن القاعة الرئيسية, بحيث يكون المدخل لهذه الغرف مباشرة على المدخل, ويتم التخديم عليها من المطبخ مباشرة.

أما الصالة الرئيسية فيتم التخديم عليها من خلال غرف الطعام العمومية (غرف الخدمة).

3-2-2: أماكن تناول المشروبات:

تعد هذه الأماكن من أكثر الأماكن التي يفضلها مؤسسو النوادي, لأنها تعود عليهم بالربح الوفير, وعادة ما توزع هذه الفراغات على كافة المباني كغرف في نهايات المباني, وكذلك توزع في أرض المشروع كأماكن استراحات.

ومن الضروري توفير غرف يمكن فكها وتركيبها عند الضرورة في أوقات إقامة الحفلات الكبيرة, أو في المناسبات التي تستدعي إقامتها على هذا النحو.

ويفضل أن تتصل أماكن تناول المشروبات بالبهو أو الردهة الرئيسية حيث يمكن تناول المشروبات قبل أو بعد تناول الطعام.
[/
[/b


عدل سابقا من قبل فارس الحسناء في السبت نوفمبر 20, 2010 2:56 pm عدل 1 مرات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://[url=http://www.facebook.com/Archzu#!/pages/mart-alzqazyq
عبدالله محمود حجازي
معمارى مبتدىء


ذكر عدد الرسائل : 2
العمر : 29
الموقع - اين تسكن ؟ : مصر-القاهرة
الفرقه الدراسية : كلية الهندسة المعمارية
من اى جامعه انت ؟ : المعهد العالي للهندسة والتكنولوجيا بالقليوبية - مصر
تاريخ التسجيل : 01/07/2010

مُساهمةموضوع: كتكوت   الخميس يوليو 01, 2010 1:43 am

فارس الحسناء كتب:
b]
]انواع المطاعم:-

1-self service
2-fast food
3- coffee shop
4-open buffet
5-typical menu


بالنسبة لنوع المطعم typical menu فإنه يتميز بـ:
1- الألوان الهادئة والمريحة للنظر .. بعكس الوجبات السريعة التي تستخدم فيها
الألوان القوية كألوان مــاكدونالد مثلا ..
2- تصميم الكراسي بشكل مريح ..( تحتوي على وسائد أو منجدة ويكون ظهر
الكرسي مائل قليلا)..
3- الإضــاءة الخافتة ..

في نوع المطاعم typical menu.....
*يحتاج الشخص الواحد مساحة(1.3:1.9 متر مربع).. space allocation
*وكل جرسون واحد يجب أن يخدم 12:16 طاولة..
*ويجب أن تكون نسبة مساحة المطبخ / مساحة المطعم =35 %

لمعرفة عدد الأشخاص و عدد الطاولات وعدد waiters نقوم بالتالي :
*عدد الأشخاص(الكراسي) = مساحة المطعم / space allocation
*عدد الطاولات = عدد الأشخاص / نوع الطاولات..
ونوع الطاولات يعني هل هي من النوع الذي يتكون من3مقاعد أو 4 مقاعد أو 6مقاعد
وإذا اردت إختيار نوعين مثلا (4 مقاعد و 6مقاعد في نفس المطعم) ... تحسب على
أساس5مقاعد...
*عدد waiters من معرفةعدد الطاولات..

: المطاعم:

ويتكون من:

– المدخل، الاستقبال، الاستعلامات، المحاسبة و التخديم.

– الصالة الرئيسية. – المطبخ. – جناح الخدمة.

– مخازن. – دورات.

· مدخل المطعم والاستقبال:

مدخل المطعم: يجب أن يكون واضح ومميز وذو حجم مناسب، بالإضافة إلى مداخل لإدخال الحاجيات التموينية والأحمال.

الاستقبال: وهو من أهم ما يجب أن يراه القادم عبر المدخل الرئيسي، إذ أن القادم لأول مرة غالباً ما يبحث عن مكان الاستعلامات للسؤال عن حاجته، وبالقرب من طاولة الاستقبال تتوزع المكملات الهامة الأخرى التي يحتاجها الزبون.

· صالة الطعام:

لا بد أن تأخذ هذه الصالات صفة الرحابة والاتساع, ويمكن تخصيص 1,25 م2 لكل كرسي بصالة الطعام, وفي حالة ازدياد الطلب على تخصيص المساحة في هذه الصالة, لا بد أن تفي هذه الصالة باحتياجات هذا الطلب وأن تستوعب العداد الكبيرة التي من الممكن أن تتواجد في وقت واحد خلال بعض المناسبات.

وبالإضافة إلى ما سبق فإن بعض الرواد يفضلون تناول الأطعمة في غرف أخرى يتم حجزها من قبلهم, هذا عدا صالة الطعام الرئيسية, حيث تتسع إحدى هاتين الحجرتين لعدد يتراوح ما بين (25-50) فرد, والأخرى تتسع لعدد يتراوح ما بين (60-70) فردا, ويراعى في إنشاء هذه الغرف أن تعطي مرونة في الحركة فيما بنها عن طريق تركيب أبواب قابلة للطي لتغيير شكل المكان من خاص إلى عام بزيادة سعته قدر الإمكان ليعمل على استقبال عدد أكبر من الوافدين.

ويراعى في هذه الغرف أيضا أن تكون خاصة بمعنى الكلمة, ويكون ذلك عن طريق فصلها عن القاعة الرئيسية, بحيث يكون المدخل لهذه الغرف مباشرة على المدخل, ويتم التخديم عليها من المطبخ مباشرة.

أما الصالة الرئيسية فيتم التخديم عليها من خلال غرف الطعام العمومية (غرف الخدمة).

3-2-2: أماكن تناول المشروبات:

تعد هذه الأماكن من أكثر الأماكن التي يفضلها مؤسسو النوادي, لأنها تعود عليهم بالربح الوفير, وعادة ما توزع هذه الفراغات على كافة المباني كغرف في نهايات المباني, وكذلك توزع في أرض المشروع كأماكن استراحات.

ومن الضروري توفير غرف يمكن فكها وتركيبها عند الضرورة في أوقات إقامة الحفلات الكبيرة, أو في المناسبات التي تستدعي إقامتها على هذا النحو.

ويفضل أن تتصل أماكن تناول المشروبات بالبهو أو الردهة الرئيسية حيث يمكن تناول المشروبات قبل أو بعد تناول الطعام.
[/
[/b
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
الأسس التصميمية للمطاعم
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
عمــــــــــارة بلا حدود :: التصميم المعمارى :: معايير وأسس التصميم المعمارى-
انتقل الى: